てんぷら近藤の店主、近藤文夫氏が、惜しみもなくてんぷらの揚げ方に関して説明。高校卒業後に名門てんぷらと和食 山の上に入店。２３歳の若さで料理長を任され、以後２０年以上に亘り同店で腕を奮った。その後、銀座で独立。とってもおいしいサツマイモの天ぷらは、じっくり火を通しているから、しっとりとしていて、何より甘い。これは天ぷらというより、なんだかスイーツのようです。こんなにサツマイモを堪能したのは初めてかも。