「たとえば昨日、夜12時に漁師さんにメールした時には、明日は魚がないと言われましたが、深夜3時に別の漁師さんから電話がきたので、仕入れの方向性をガラッと変えました。その3時の電話を自分が取らなかったらスルーとなり、料理人たちに響いてしまう。いざ市場に行く時が戦いで、情報は魚屋の武器。だから寝る時も携帯は常に耳元に置きます」