「魚が釣り針を喰った時から料理が始まっています。リールをどういう風に巻くかも、自然の料理。巻くスピードで圧がかかって魚が逃げようとすれば、魚の身体にストレスが出て、火入れした時の旨味も変わってしまう。いかに漁師さんがいい状態で獲ってくれて、魚屋がコンディションよく仕立てるか。最後に料理人に橋渡しして、彼らが調理で美味しく仕上げる。バトンリレーと同じです。いかにバトンを上手く繋ぐかが、静岡では大事です」