「一度、東京の市場に行って料理人が使うと、これいいじゃないか、もっと高値でもいいから落としてくれとなるから、それはまずい。お客さんがいくらでも出すからスーパー高値で買っちゃえ、は本意じゃない。妥当な値段はあります。だからわざと逆をやるんです」